Bigarreau-ci, bigarreau-là

Il existe des centaines de variétés de cerises, douces ou acides. Selon le dicton, ’Années de cerises rouges met le rire sur les bouches.”

En France, la saison des cerises bat son plein : 33,7 % des ménages en consomment en moyenne 2 kg par an.  Aux beaux jours, ce fruit rouge, pratique et goûteux, est aussi le plus sucré puisqu’il contient 68 calories pour 100 grammes. C’est également une source de vitamine C et de provitamine A.

Sur les étals, vous trouverez surtout des bigarreaux :  80 % des cerises produites en France sont en fait des bigarreaux.

Quelle variété de cerise pour ce fruit très délicat qui dépend des acteurs météorologiques ?

• En mai-juin : la burlat, la variété la plus précoce. Grosse, pourpre, à chair moyennement ferme, elle est sucrée et juteuse.

• 15 jours après : la summit, en forme de cœur. Très grosse, rouge clair, elle est fondante, juteuse et sucrée.
• En juin : la reverchon, en forme de cœur allongé. Rouge clair, elle est plutôt acidulée et croquante.

90 % des cerises sont produites dans trois régions :

• 38 % en région PACA,
• 32 % en Auvergne-Rhône-Alpes,
• 22 % en Occitanie

10 % sont importées, notamment d’Espagne, d’Italie, du Chili ou de Turquie.

Zoom sur la région PACA et le département du Vaucluse, premier producteur français de cerises.

Environ 1/4 de la production est destinée pour le marché du frais. Sur les tables, ce sont essentiellement les variétés Burlat et Summit qui sont dégustées.

3/4 sont destinés à la transformation : Bigarreau d'industrie, jus de fruits, yaourts, gâteaux..., notamment en fruits confits dans la région d'Apt, mondialement reconnue dans ce secteur

 Données Kantar 2022