Rayon frais boulangerie-pâtisserie-viennoiserie

Intéressons-nous aux pains, viennoiseries et pâtisseries¹ vendus dans le rayon des supers et hypermarchés.

Si la consommation de pain ne cesse de baisser depuis des décennies, 98 % des Français continuent d’en manger tous les jours. Avec une tendance à délaisser les pains à mie blanche et à privilégier les pains traditions, les grandes surfaces surfent sur cette vague, en multipliant les recettes, les produits bio².

Les viennoiseries se font mini, maxi, mélangées, les pâtisseries, traditionnelles, individuelles ou gourmandes comme les macarons…et le succès de ce rayon est au rendez-vous avec une croissance de + 3 % des ventes.

En volume

Le pain représente 51 % des ventes

La viennoiserie 34 %

La pâtisserie 15 %

ZOOM sur les viennoiseries et les recettes Américaines
L‘an dernier plus de 6 familles sur 10 ont acheté des viennoiseries, à raison de 10 fois dans l’année pour 27 € de dépenses.
Les recettes traditionnelles, croissants, pains au chocolat, brioches, beignets, côtoient les recettes américaines, donuts, cookies, muffins, brownies et cupcakes.
Le croissant, consommé par 3 Français sur 4 se classe toujours en tête devant le pain au chocolat, les recettes Américaines arrivent en 6^ème position, devant les beignets.

1 Hors pains et viennoiseries industrielles vendues au rayon épicerie sucrée.
2 LSA 2018
Kantar Worldpanel 2018