Une salade hivernale : la mâche

Après la laitue et la chicorée, la mâche est la 3^ème grande famille des salades. Même si elle est consommée toute l’année, elle est la salade d'hiver par excellence.
Plus d’1 foyer sur 3 en achète au moins 1 fois dans l’année. Un Français en consomme en moyenne près de 200 grammes par an.
Elle est riche en vitamines -elle contient trois fois plus de vitamine C que la laitue-  en bêta-carotène, en fibres et fait rare pour une salade en Omega 3.

La mâche verte est la plus répandue devant la mâche blonde. Ses rosettes se consomment
• crues en salade, simplement assaisonnées d’une vinaigrette ou bien agrémentées de cubes de betterave, croûtons, noix et aussi
• cuites en velouté.

La France, est le 1^er producteur européen.
 Principales régions productrices :
• Les Pays de Loire concentrent 83 % de la production française,
• La Provence-Alpes Côte d’Azur : 2 %
• La région Rhône-Alpes :  2 %
​​​​​​​Délicieux et facile à réaliser, le velouté de mâche est le must de l’hiver.

Source : Données Kantar Worldpanel 2018