13 octobre : c’est la Journée Internationale du Burger

L’année dernière, 1,7 milliard de burgers ont été vendus et consommés en France soit 25 burgers par personne en un an !

Au 1^er semestre 2023,

• Les burgers et pizzas arrivent exæquo en tête des ventes Hors Domicile, soit une croissance de +13 % par rapport à la même période 2022,
• Tandis que les sandwichs baguette, dont la consommation diminue de -5 %, complètent ce choix.

Revenons à la popularité des burgers, notamment en fast-foods :

• 80 % des ventes sont réalisées par quatre enseignes : McDonald’s, Burger King, Quick et KFC,
• 20 % reviennent aux fast-foods indépendants et surtout à la restauration traditionnelle avec service à table. 

Côté prix, ils diffèrent selon les circuits :

• 5,50 € en restauration rapide
• 7,90 € en cafétéria
• 12,10 € dans les grills
• 22,50 € en restauration gastronomique

Avant l’explosion de l’inflation qui a contraint de nombreux établissements à augmenter le prix, la moyenne se situait à 10,89 €.

C’est sans compter sur la montée en gamme de ces dernières années. Dans ce secteur ultra-concurrentiel, les professionnels cherchent à se démarquer que ce soit par la qualité des viandes, des pains, des fromages et garnitures.

Les chefs étoilés s’y sont mis : faut-il craquer pour un burger de luxe sous des habits chics et élégants, tel un burger de homard ou encore un burger asiatique au canard et frites de soja ... ?

Devant les attentes des consommateurs, de nouvelles offres en particulier les produits végétariens, comme les burgers sans viande gagnent des parts de marché. Mais attention : qui dit burger végétarien ne veut pas dire ‘’healthy’’. L’équilibre de la recette dépend de sa composition globale dont la sauce qui l’accompagne

Données Kantar 2023