Le chou-fleur

Bien que cultivé tout au long de l’année, 72 % des choux-fleurs frais sont consommés des mois d’octobre à avril, ce qui en fait un légume saisonnier. Les seniors de l’Ouest de la France et de la Région Parisienne représentent le cœur de la clientèle.
Chaque Français a consommé 4,7 kg de chou-fleur¹ en moyenne sur la période 2013-2014, soit une hausse de + 7,8 % par rapport à la même période 2012-2013. Son prix reste raisonnable à 1,35 €/kg.
Côté santé, le chou-fleur, comme tous les choux, fait partie des incontournables d’une alimentation équilibrée : vitamines du groupe B et C, potassium, magnésium, calcium... En plus du velouté et du gratin à la sauce béchamel, il offre de nombreuses déclinaisons culinaires.
Les industriels cherchent à en développer la consommation en le proposant :

• En sachets de légumes vapeur précuits : fini les odeurs
• sur un plateau-apéritif parmi d’autres légumes : carottes et concombre en bâtonnets, radis, tomates cerise… et quelques fleurettes blanches et nuageuses de chou-fleur.

¹ Données Kantar Worldpanel 2014