Rayon frais boulangerie-pâtisserie-viennoiserie

Intéressons-nous aux pains, viennoiseries et pâtisseries1 vendus dans le rayon des supers et hypermarchés.

Si la consommation de pain ne cesse de baisser depuis des décennies, 98 % des Français continuent d’en manger tous les jours. Avec une tendance à délaisser les pains à mie blanche et à privilégier les pains traditions, les grandes surfaces surfent sur cette vague, en multipliant les recettes, les produits bio2.

Les viennoiseries se font mini, maxi, mélangées, les pâtisseries, traditionnelles, individuelles ou gourmandes comme les macarons…et le succès de ce rayon est au rendez-vous avec une croissance de + 3 % des ventes.

En volume

Le pain représente 51 % des ventes

La viennoiserie 34 %

La pâtisserie 15 %

Adobe Stock - ©willbrasil21

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ZOOM sur les viennoiseries et les recettes Américaines
L‘an dernier plus de 6 familles sur 10 ont acheté des viennoiseries, à raison de 10 fois dans l’année pour 27 € de dépenses.
Les recettes traditionnelles, croissants, pains au chocolat, brioches, beignets, côtoient les recettes américaines, donuts, cookies, muffins, brownies et cupcakes.
Le croissant, consommé par 3 Français sur 4 se classe toujours en tête devant le pain au chocolat, les recettes Américaines arrivent en 6ème position, devant les beignets.

 

Rayon frais boulangerie-pâtisserie-viennoiserie

1 Hors pains et viennoiseries industrielles vendues au rayon épicerie sucrée.
2 LSA 2018
Kantar Worldpanel 2018

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